ដំណើរការនៃ margarine

ដំណើរការនៃការផលិត margarine ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើនដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលអាចរីករាលដាលបាន និងមានស្ថេរភាពដែលស្រដៀងនឹងប៊ឺ ប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ។ ម៉ាស៊ីនចម្បងរួមមានធុង emulsification, votator, ការផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃ scraped, ម៉ាស៊ីន rotor pin, បូមសម្ពាធខ្ពស់, pasteurizer, បំពង់សម្រាក, ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់និងល។

នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការធម្មតានៃការផលិត margarine:

ការលាយប្រេង (ធុងលាយ)៖ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃប្រេងបន្លែ (ដូចជាដូង សណ្តែកសៀង កាណូឡា ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីសម្រេចបាននូវសមាសភាពខ្លាញ់ដែលចង់បាន។ ជម្រើសនៃប្រេងប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព រសជាតិ និងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភចុងក្រោយនៃ margarine ។

អ៊ីដ្រូសែន៖ នៅក្នុងជំហាននេះ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងប្រេងត្រូវបានបំប្លែងដោយផ្នែក ឬពេញលេញ ដើម្បីបំប្លែងវាទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែតរឹងបន្ថែមទៀត។ អ៊ីដ្រូសែនបង្កើនចំណុចរលាយនៃប្រេង និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដំណើរការនេះក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតខ្លាញ់ trans ដែលអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់តាមរយៈបច្ចេកទេសកែច្នៃទំនើបជាងមុន។

Emulsification (ធុង emulsification): ប្រេងលាយនិងអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានលាយជាមួយទឹក សារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។ សារធាតុ emulsifiers ជួយរក្សាលំនឹងនៃល្បាយដោយការពារប្រេង និងទឹកពីការបំបែក។ សារធាតុ emulsifiers ទូទៅរួមមាន lecithin, mono- និង diglycerides និង polysorbates ។

Pasteurization (pasteurizer): សារធាតុ emulsion ត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដើម្បី pasteurize វាសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងពន្យារអាយុទុកដាក់របស់ផលិតផល។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងគ្រីស្តាល់ (ឧបករណ៍បំប្លែងកំដៅលើផ្ទៃ ឬសំណល់អេតចាយ): សារធាតុ emulsion ប៉ាស្ទ័រត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងអនុញ្ញាតឱ្យក្លាយជាគ្រីស្តាល់។ ជំហាននេះមានឥទ្ធិពលលើវាយនភាពនិងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ margarine ។ ភាពត្រជាក់ដែលបានគ្រប់គ្រង និងគ្រីស្តាល់ជួយបង្កើតផលិតផលចុងក្រោយដែលរលូន និងអាចរីករាលដាលបាន។

ការបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌៖ រសជាតិធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត ពណ៌ និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសារធាតុ emulsion ត្រជាក់ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរូបរាងរបស់ margarine។

ការវេចខ្ចប់៖ ម៉ាហ្គារីនត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងដូចជា បំពង់ ឬបន្ទះឈើ អាស្រ័យលើការវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ធុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដើម្បីការពារការចម្លងរោគ និងរក្សាភាពស្រស់។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព៖ ពេញមួយដំណើរការផលិត ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីធានាថា margarine បំពេញតាមរសជាតិដែលចង់បាន វាយនភាព និងស្តង់ដារសុវត្ថិភាព។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រសជាតិ ពណ៌ និងសុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត។

ដំណើរការផលិត margarine ទំនើបតែងតែផ្តោតលើការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អ៊ីដ្រូសែន និងកាត់បន្ថយមាតិកាខ្លាញ់ trans ។ អ្នកផលិតអាចប្រើដំណើរការជំនួស ដូចជាការចាប់អារម្មណ៍ ដែលរៀបចំឡើងវិញនូវអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេង ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បាន ដោយមិនបង្កើតជាខ្លាញ់ trans ។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាដំណើរការជាក់លាក់អាចប្រែប្រួលរវាងក្រុមហ៊ុនផលិត និងតំបន់ ហើយការអភិវឌ្ឍន៍ថ្មីៗនៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាម្ហូបអាហារបន្តមានឥទ្ធិពលលើវិធីផលិតម៉ាហ្គារីន។ លើសពីនេះ តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងមាននិរន្តរភាពជាងមុន បាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃ margarines ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និង trans fats ក៏ដូចជាផលិតផលដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំរុក្ខជាតិ។