ការអនុវត្តខ្លី
Shortening គឺជាប្រភេទខ្លាញ់រឹងដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ឬខ្លាញ់សត្វ ដែលដាក់ឈ្មោះសម្រាប់សភាពរឹងរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងវាយនភាពរលោង។ ការធ្វើឱ្យខ្លីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យជាច្រើនដូចជា ការដុតនំ ការចៀន ការធ្វើកុម្មង់នំ និងការកែច្នៃអាហារ ហើយមុខងារចម្បងរបស់វាគឺដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារដោយការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃម្សៅ។
គ្រឿងផ្សំនិងការផលិតនៃការធ្វើឱ្យខ្លី
ការបង្រួមខ្លីត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃប្រេងបន្លែអ៊ីដ្រូសែន ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក និងប្រេងអ៊ីដ្រូសែនទាំងស្រុង។ អ៊ីដ្រូសែនបំប្លែងប្រេងបន្លែរាវទៅជារឹង ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវស្ថេរភាពល្អ និងអាយុកាលធ្នើ។ នៅក្នុងដំណើរការផលិត ភាពរឹង និងចំណុចរលាយនៃការកាត់ខ្លីអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃអ៊ីដ្រូសែន ដើម្បីសម្របទៅនឹងតម្រូវការផលិតកម្មនៃអាហារផ្សេងៗគ្នា។
កម្មវិធីនៃការធ្វើឱ្យខ្លីក្នុងការដុតនំ
នំប៉័ងនិងនំខេក
មុខងារចម្បងនៃការធ្វើឱ្យខ្លីក្នុងការដុតនំគឺដើម្បីបង្កើនភាពទន់ និង ductility នៃ dough ។ ដោយសារការកាត់ខ្លីៗមិនមានជាតិសំណើម វាជួយកាត់បន្ថយការបង្កើតជាតិ gluten នៅក្នុង dough នៅពេលធ្វើនំប៉័ង និងនំ ធ្វើឱ្យផលិតផលដុតនំកាន់តែមានភាពរលោង។ ជាពិសេសនៅពេលធ្វើនំ ការកាត់ឱ្យខ្លីអាចជួយឱ្យម្សៅឡើង និងបង្កើតវាយនភាពស្រាលជាងមុន ដែលនាំឱ្យផលិតផលសម្រេចបានកាន់តែរលោង។
ខូឃីនិងកុម្មង់នំ
កម្មវិធីសំខាន់មួយទៀតនៃការធ្វើឱ្យខ្លីគឺនៅក្នុងការធ្វើខូឃី និងនំកុម្មង់នំ។ នៅពេលធ្វើខូគី ការកាត់ខ្លីៗអាចបញ្ឈប់ការបង្កើត gluten នៅក្នុងម្សៅបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលធ្វើឱ្យខូគីមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ផលិតផលកុម្មង់នំ ដូចជានំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក និងនំកុម្មង់នំ ឥទ្ធិពលនៃស្រទាប់ខ្លីគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ដោយបន្ថែមការកាត់ឱ្យខ្លីដល់ម្សៅ បត់វាហើយរមៀលវាចេញ ទីបំផុតវានឹងដុតនំជាមួយស្រទាប់នៃកុម្មង់នំស្រួយ។
ការអនុវត្តនៃការធ្វើឱ្យខ្លីក្នុងការចៀន
ការកាត់ខ្លីក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចៀន ជាពិសេសក្នុងការកែច្នៃអាហារឧស្សាហកម្ម។ ដោយសារការកាត់ខ្លីមានស្ថេរភាពខ្ពស់ និងចំណុចផ្សែងកាន់តែខ្ពស់ វាអាចត្រូវបានរក្សានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបែក។ ដូច្នេះ ការកាត់ខ្លីៗត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរៀបចំបំពងបំពងបារាំង មាន់បំពង នំដូណាត់ និងអាហារផ្សេងៗ។ ការធ្វើឱ្យខ្លីអាចបង្កើតជាសំបកមាសបានយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន និងកាត់បន្ថយបរិមាណនៃការស្រូបយកប្រេង ដូច្នេះរក្សាបាននូវភាពរលោង និងរសជាតិនៃអាហារ។
ការអនុវត្តខ្លីៗក្នុងដំណើរការអាហារ
ការធ្វើឱ្យខ្លីមិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងការដុតនំនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលកែច្នៃអាហារក្លាសេរហ័ស ការបន្ថែមការធ្វើឱ្យខ្លីអាចការពារវាយនភាពនៃអាហារពីការផ្លាស់ប្តូរដោយសារតែការបង្កកទឹកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។ លើសពីនេះ ការកាត់ខ្លីក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការជំនួសក្រែម, margarine និងអាហារសម្រន់មួយចំនួន។ វាមិនត្រឹមតែអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចរក្សារូបរាង និងរសជាតិនៃផលិតផលទៀតផង។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃការធ្វើឱ្យខ្លី និងជម្រើសជំនួស
ថ្វីត្បិតតែខ្លីៗមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនក្នុងការរៀបចំអាហារក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាក៏បណ្តាលឱ្យមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ ការកាត់អ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកតាមបែបប្រពៃណីមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ជាលទ្ធផល ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តងៗនូវការប្រើប្រាស់ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ដើម្បីពេញចិត្តចំពោះប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនពេញលេញ ប្រេងដូង ឬជម្រើសខ្លីៗដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។ ជម្មើសជំនួសទាំងនេះមានហានិភ័យសុខភាពទាប ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារ។
ទំនោរនៃការអភិវឌ្ឍន៍នាពេលអនាគតនៃការធ្វើឱ្យខ្លី
នៅពេលដែលតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារដែលមានសុខភាពល្អមានការកើនឡើង ការផលិត និងការប្រើប្រាស់ខ្លីៗក៏កំពុងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ការធ្វើឱ្យខ្លីនាពេលអនាគតអាចធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើននៃប្រេងបន្លែធម្មជាតិ និងគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀត កាត់បន្ថយ ឬសូម្បីតែយកចេញទាំងស្រុងនូវខ្លាញ់ trans ។ លើសពីនេះ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចអភិវឌ្ឍមុខងារខ្លីៗបន្ថែមទៀត ដូចជាផលិតផលដែលមានបន្ថែមអាស៊ីត oleic ដែលមានសុខភាពល្អ ឬអាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ការកែលម្អទាំងនេះនឹងជួយលើកកំពស់រូបភាពដែលមានសុខភាពល្អនៃការធ្វើឱ្យខ្លីខណៈពេលដែលបំពេញតាមតម្រូវការគុណភាពអាហារខ្ពស់របស់អ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើប។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ការអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយនៃការធ្វើឱ្យខ្លីក្នុងការដុតនំ ការចៀន និងការកែច្នៃអាហារបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។ ទោះបីជាផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់វាមានការព្រួយបារម្ភក៏ដោយ ការកាត់ខ្លីនឹងបន្តដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផលិតកម្មអាហារនាពេលអនាគត តាមរយៈការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា និងការកែសម្រួលសមាសភាព។ ខណៈពេលដែលរីករាយនឹងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកប្រើប្រាស់ក៏គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អរបស់ពួកគេផងដែរ ដើម្បីធ្វើការសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានការយល់ដឹងកាន់តែច្រើន។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៣ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៤