ប្រាកដណាស់! ចូរយើងស្វែងយល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងចំណោមប្រភេទខ្លាញ់ផ្សេងៗដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ។

1. Shortening (ម៉ាស៊ីនកាត់ខ្លី):

Shortening គឺជាខ្លាញ់រឹងដែលផលិតពីប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន ជាធម្មតាសណ្តែកសៀង គ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងដូង។ វាមានជាតិខ្លាញ់ 100% និងមិនមានជាតិទឹក ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់កម្មវិធីដុតនំមួយចំនួន ដែលវត្តមានទឹកអាចផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ នេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់ៗមួយចំនួននៃការកាត់ខ្លី៖

វាយនភាព៖ ការធ្វើឱ្យខ្លីគឺរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយមានវាយនភាពរលោង និងក្រែម។

រសជាតិ៖ វាមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងៗ ដោយមិនបញ្ចេញរសជាតិប្លែក។

មុខងារ៖ ការកាត់ខ្លីៗត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើតនំកុម្មង់នំដែលទន់ និងខ្ទេចខ្ទី នំប៊ីសស្ទីន និងសំបកនំ។ ចំណុច​រលាយ​ខ្ពស់​របស់​វា​ជួយ​បង្កើត​វាយនភាព​ដែល​រញ៉េរញ៉ៃ​ក្នុង​នំ​ដុត។

ស្ថេរភាព៖ វា​មាន​អាយុកាល​ប្រើប្រាស់​បានយូរ និង​អាច​ទប់ទល់​នឹង​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ដោយ​មិន​មាន​ការ​បែក​បាក់ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ចៀន និង​ចៀន​ជ្រៅ។ (ម៉ាស៊ីនកាត់)

2. Soft Margarine (ម៉ាស៊ីនម៉ាហ្គារីន)៖

margarine ទន់គឺជាខ្លាញ់ដែលអាចរីករាលដាលបានពីប្រេងបន្លែដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយផ្នែកអ៊ីដ្រូសែនដើម្បីសម្រេចបាននូវស្ថានភាពពាក់កណ្តាលរឹង។ ជាធម្មតាវាមានទឹក អំបិល សារធាតុ emulsifiers និងពេលខ្លះបន្ថែមរសជាតិ ឬពណ៌។ នេះជាលក្ខណៈរបស់វា៖

វាយនភាព៖ ម៉ាហ្គារីនទន់អាចរាលដាលបានត្រង់ពីទូទឹកកក ដោយសារភាពជាប់លាប់ពាក់កណ្តាលរឹងរបស់វា។

រសជាតិ៖ អាស្រ័យលើម៉ាកយីហោ និងទម្រង់បែបបទ ម៉ាហ្គារីនទន់អាចមានរសជាតិប៊ឺរពីស្រាលទៅបន្តិច។

មុខងារ៖ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសប៊ឺសម្រាប់ការរីករាលដាលនៅលើនំប៉័ង នំប៉័ង ឬនំកែកឃឺ។ ពូជខ្លះក៏សមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ និងដុតនំផងដែរ ទោះបីជាពួកវាអាចមិនដំណើរការក៏ដូចជាការធ្វើឱ្យខ្លីនៅក្នុងកម្មវិធីមួយចំនួនក៏ដោយ។

ស្ថេរភាព៖ ម៉ាហ្គារីនទន់អាចមានស្ថេរភាពតិចជាងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការធ្វើឱ្យខ្លី ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការរបស់វាក្នុងការចៀន ឬដុតនំ។

3. Table Margarine (ម៉ាស៊ីនម៉ាហ្គារីន)៖

margarine តារាងគឺស្រដៀងទៅនឹង margarine ទន់ប៉ុន្តែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសដើម្បីស្រដៀងទៅនឹងរសជាតិនិងវាយនភាពនៃ butter កាន់តែជិតស្និទ្ធ។ ជាធម្មតាវាមានទឹក ប្រេងបន្លែ អំបិល សារធាតុ emulsifiers និងរសជាតិ។ នេះគឺជាលក្ខណៈរបស់វា៖

វាយនភាព៖ ម៉ាហ្គារីនលើតុគឺទន់ និងអាចរាលដាលបាន ស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺ។

រសជាតិ៖ ជារឿយៗវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិប៊ឺរី ទោះបីជារសជាតិអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាក និងគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើក៏ដោយ។

មុខងារ៖ margarine លើតុត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជំនួសប៊ឺសម្រាប់ការរីករាលដាលនៅលើនំប៉័ង នំប៉័ង ឬនំដុតនំ។ ពូជខ្លះក៏អាចសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងដុតនំផងដែរ ប៉ុន្តែម្តងទៀត ដំណើរការអាចប្រែប្រួល។

ស្ថេរភាព៖ ដូចជាម៉ាហ្គារីនទន់ ម៉ាសម៉ាហ្គារីនតុអាចមិនមានស្ថេរភាពដូចនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចការធ្វើឱ្យខ្លីទេ ដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនល្អសម្រាប់ការចៀន ឬដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នោះទេ។

4. Puff Pastry Margarine (ម៉ាស៊ីនម៉ាហ្គារីន & បំពង់សម្រាក)៖

Puff pastry margarine គឺជាខ្លាញ់ពិសេសដែលប្រើជាពិសេសក្នុងការផលិតនំម្សៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​ការ​បង្កើត​ស្រទាប់​ប្លែក​ពី​គេ និង​លក្ខណៈ​លក្ខណៈ​នៃ​ម្សៅ​នំ​បញ្ចុក។ នេះជាលក្ខណៈរបស់វា៖

វាយនភាព៖ ម្សៅនំកុម្មង់នំគឺរឹង និងរឹង ស្រដៀងទៅនឹងការធ្វើឱ្យខ្លី ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើស្រទាប់ (បង្កើតជាស្រទាប់) នៅក្នុងម្សៅកុម្មង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរមៀល និងបត់។

រសជាតិ៖ ជាធម្មតាវាមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ស្រដៀងទៅនឹងការធ្វើឱ្យខ្លី ដើម្បីធានាថាវាមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងរសជាតិនៃនំចុងក្រោយ។

មុខងារ៖ ម្សៅកុម្មង់នំ Puff Margarine ត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងក្នុងការផលិតម្សៅកុម្មង់នំម្សៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ស្រទាប់​នៅ​ចន្លោះ​ម្សៅ​កំឡុង​ពេល​ដំណើរ​ការ​រមូរ និង​បត់ ដោយ​បង្កើត​លក្ខណៈ​ជា​វាយនភាព​មិន​ស្អាត​ពេល​ដុតនំ។

ស្ថេរភាព៖ ម្សៅនំម៉ាហ្គារីនត្រូវតែមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវនៃភាពរឹងមាំ និងផ្លាស្ទិចដើម្បីទប់ទល់នឹងដំណើរការរមៀល និងបត់ដោយមិនបំបែក ឬរលាយលឿនពេក។ វាត្រូវរក្សាភាពសុចរិតរបស់វាកំឡុងពេលដុតនំ ដើម្បីធានាបាននូវស្រទាប់ និងការកើនឡើងនៃនំត្រឹមត្រូវ។

សរុបមក ខណៈពេលដែលការធ្វើឱ្យខ្លី ម្សៅ margarine ទន់ តារាង margarine និង puff pastry margarine គឺជាខ្លាញ់ទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ ពួកវាមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា ហើយសមស្របនឹងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ ការធ្វើឱ្យខ្លីត្រូវបានប្រើជាចម្បងក្នុងការដុតនំសម្រាប់ចំណុចរលាយខ្ពស់របស់វា និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតវាយនភាពទន់ និងរលោង។ margarine ទន់ និងតារាង គឺជាខ្លាញ់ដែលអាចរីករាលដាលបាន ប្រើជំនួសប៊ឺ ដោយម៉ាហ្គារិនតារាង ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃប៊ឺកាន់តែជិតស្និទ្ធ។ Puff pastry margarine គឺជាខ្លាញ់ឯកទេសដែលប្រើទាំងស្រុងក្នុងការផលិតនំម្សៅដើម្បីបង្កើតភាពរលោង និងស្រទាប់របស់វា។