- 基料油ប្រេងមូលដ្ឋាន
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和អេសអេហ្វ.
ប្រេងមូលដ្ឋានទូទៅត្រូវបានផ្សំឡើងដោយប្រេងរាវជាច្រើន និងខ្លាញ់រឹង។វាមានចំណុចរលាយជាក់លាក់ និង SFC ។
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶។
ប្រេងមូលដ្ឋានដែលមានទម្លាប់ β 'គ្រីស្តាល់គឺសមរម្យជាងជាប្រេងមូលដ្ឋាន។Butter និង 24 ℃ ប្រេងដូងមាន β 'crystallization ទម្លាប់ ហើយ 52 ℃ ប្រេងដូងនឹង crystallize β' នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសមរម្យ។
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素។
ការជ្រើសរើសប្រេងមូលដ្ឋានក៏គិតដល់តម្លៃនិងកត្តាស្ថិរភាពនៃការផ្គត់ផ្គង់។
- 乳化剂Eភ្នាក់ងារ mulsifying
众所周知油, 水是不不不的的的的的是油油水为原料生产的的的之所以之所以之所以很的的结合乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂的的乳化作用致所致致致致致致致致致致致还烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓瓏
វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាប្រេង និងទឹកគឺមិនរលាយ ហើយ margarine របស់យើងត្រូវបានផលិតដោយប្រេង និងទឹកជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ មូលហេតុដែលសារធាតុទាំងពីរអាចបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អគឺបណ្តាលមកពី emulsification នៃភ្នាក់ងារ emulsifying ។Emulsifiers ក៏អាចបង្កើនមុខងារនៃផលិតផលដុតនំផងដែរ។វាអាចលៃតម្រូវ viscosity, foaming, បង្កើនរសជាតិ, emulsify ប្រេង, ពន្យាពេល crystallization និងដូច្នេះនៅលើ។
常用的乳化剂有以下几种：
សារធាតុ emulsifiers ដែលប្រើជាទូទៅមានដូចខាងក្រោម៖
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）គ-១០
ម៉ូណូឌីគ្លីសេរីត (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉綶、碗疲65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％)和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上).不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上).贮存时注意密封保存។
Monoglycerides គឺជាសារធាតុ emulsifiers ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយប្រតិកម្មនៃ glycerol និងប្រេង។ផលិតផលមានម្សៅ គ្រាប់ ឬម្សៅ ចំណុចរលាយ: 65-70 ℃។យោងតាមភាពបរិសុទ្ធរបស់វា វាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា monoglycerides ចម្រោះ (ភាពបរិសុទ្ធ 40-50%) និង monoglycerides ដែលមិនចម្រាញ់ (ភាពបរិសុទ្ធច្រើនជាង 90%) ។មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងប្រេង (លើសពី 80 ℃) ។យកចិត្តទុកដាក់លើការផ្ទុកត្រា។
卵磷脂 Lអេស៊ីទីន។
大豆大豆是磷脂大豆水化水化脱胶脱胶副产品不水水水水好好的及乳化性乳化性乳化性乳化性乳化性的的乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂添加到到到人造奶油或油油中中稳定性稳定性稳定性稳定性稳定性稳定性稳定性稳定性食品风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味风味可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封។
phospholipid សណ្តែកសៀងគឺជាផលិតផលនៃជាតិទឹកសណ្តែកសៀង និង degumming, insoluble in water, with good oil solubility and emulsification, is a good emulsifier ធម្មជាតិ។Lecithin ត្រូវបានបន្ថែមទៅ margarine ឬ shortening ដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព រសជាតិ និងការពារការឡើងប្រេងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។កន្លែងផ្ទុកគួរតែត្រូវបានដាក់ស្រមោលនិងបិទជិត។
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：៦២ អង្សាសេ.
ម៉ូណូឆ្អែតខ្ពស់ - គ្លីសេរីនដែលរៀបចំពីប្រេងបន្លែ។អត្ថប្រយោជន៍គឺការពារការបំបែកប្រេងពីផលិតផល។ចំណុចរលាយ: 62 ℃។
- 抗氧化剂 Aសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
氧化氧化导致导致人造奶油, 起酥油品质劣化劣化因素因素因素氧化氧化考虑选用原料原料方法方法方法方法及贮存外外外外外外添加添加高高高高高高高高高抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂与效果与与油脂的种类、精炼程度、អេហ្វអេអេ的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
អុកស៊ីតកម្មគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលនាំទៅដល់ការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃ margarine និងខ្លី។ដើម្បីទប់ស្កាត់ការកត់សុី សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនដែលមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់ និងប្រសិទ្ធភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅលើការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ការវេចខ្ចប់ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទប្រេង កម្រិតនៃការចម្រាញ់ មាតិកា FFA ទង់ដែង និងជាតិដែក សំណើម ពន្លឺ ការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ និងសីតុណ្ហភាព។សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទូទៅមានដូចខាងក្រោម៖
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃不溶于水២៥ អង្សាសេ油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强។BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂甇朇0.2 ក្រាម / គីឡូក្រាម 人造奶油中0.1 ក្រាម / គីឡូក្រាម.
ម្សៅគ្រីស្តាល់ waxy ពណ៌ស ឬលឿងស្រាល មានក្លិន phenolic ពិសេស និងក្លិនឆាប់ខឹង ចំណុចរលាយ 57-65 ℃ មិនរលាយក្នុងទឹក 25 ℃ រលាយប្រេង 30-40% ស្ថេរភាពកម្ដៅល្អ មិនងាយបំផ្លាញនៅក្រោមមូលដ្ឋានទន់ខ្សោយ អាច ប្រើជាមួយអាហារដុតនំ សមត្ថភាពប្រឆាំងបាក់តេរីខ្លាំង។BHA មានប្រសិទ្ធភាពជាងនៅពេលប្រើរួមផ្សំជាមួយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្សេងទៀត ឬជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ដែលជាអ្នកសម្របសម្រួល។បរិមាណប្រេងអតិបរមាគឺ 0.2g/Kg ហើយបរិមាណអតិបរមានៃ margarine គឺ 0.1g/Kg ។
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点៦៩.៥-70.5 ℃,沸点265 ℃不溶于水២៥ អង្សាសេ豆油中可溶30％、棉油中20%40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 ក្រាម / គីឡូក្រាម人造奶油中0.1 ក្រាម / គីឡូក្រាម与BHA柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳។
TBHQ〔特丁基对苯二酚)
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色។TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点១២៦.៥-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02%
គ្រីស្តាល់ពណ៌ស ឬម្សៅ គ្មានរសជាតិ គ្មានក្លិន ចំណុចរលាយ 69.5-70.5 ℃ ចំណុចរំពុះ 265 ℃ មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយ 30% ក្នុងប្រេងសណ្តែកសៀង 20% ក្នុងប្រេងកប្បាស 40% ក្នុង 40 ℃ lard ស្ថេរភាពកម្ដៅល្អ , sublimation, គ្មានក្លិន BHA, តម្លៃទាប, ការពុលខ្ពស់ទាក់ទងទៅនឹង BHA, សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។បរិមាណប្រេងអតិបរមាគឺ 0.2g/Kg ហើយបរិមាណអតិបរមានៃ margarine គឺ 0.1g/Kg ។សមាមាត្រនៃ BHT: BHA: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា = 2: 2: 1 គឺជាជម្រើសដ៏ល្អនៅពេលប្រើរួមគ្នាជាមួយ BHA និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
增效剂—柠檬酸អ្នកសម្របសម្រួល - អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
两两种种两两种抗氧化剂抗氧化剂使用使用使用增效剂增效剂用用用用用单独单独种显著显著显著显著显著显著现象现象现象称为作用作用作用作用作用植物植物植物植物油油中中中抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂同时同时添加柠檬酸柠檬酸添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子Cu2+,Fe3+)生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型1/4-1/2.
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកើតឡើងនៅពេលដែលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីរ ឬច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នា ឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអ្នកសម្របសម្រួល ដែលជារឿយៗមានប្រសិទ្ធភាពជាងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតែមួយមុខ។នៅពេលដែលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phenolic ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រេងបន្លែ ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ប្រសិនបើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។ជាទូទៅគេជឿថាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអាចបង្កើតជា chelates ជាមួយអ៊ីយ៉ុងដែកដាន (Cu2+, Fe3+) ដែលជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម ដូច្នេះធ្វើឱ្យអ៊ីយ៉ុងដែកអសកម្មដែលជំរុញអុកស៊ីតកម្ម។កម្រិតថ្នាំរបស់ synergist ជាទូទៅគឺ 1/4-1/2 នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phenolic ។
- 防腐剂 Pការកក់ទុក
人造人造奶油奶油的, 尤其是水相中中一些 (如如), 特别容易引起引起微生物的生长生长生长生长生长则是是具有具有微杀死生物杀死生物微或生物抑制或微生物微生物微生物物质的物质物质
ទឹកនៅក្នុង margarine ជាពិសេសសារធាតុនៅក្នុងដំណាក់កាល aqueous (ឧទាហរណ៍ម្សៅ whey) គឺងាយនឹងបង្កកំណើត និងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ។សារធាតុថែរក្សា គឺជាសារធាតុដែលសម្លាប់មេរោគ ឬរារាំងការបន្តពូជរបស់វា។
盐 Sជំនួស
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮។
អំបិលមិនត្រឹមតែជាភ្នាក់ងាររក្សារសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាសារធាតុរក្សាទុកដ៏ល្អផងដែរ។អំបិលគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីការពារការចម្លងរោគនិងសំណើម។
山梨酸钾 Pអូតាស្យូម sorbate
无色无色白色白色鳞片状结晶结晶粉末粉末或稍稍臭味臭味臭味空气中中稳定稳定稳定稳定氧化着色氧化着色氧化着色氧化着色吸湿性吸湿性吸湿性吸湿性吸湿性吸湿性水水水水水霉菌霉菌霉菌霉菌霉菌霉菌好气性好气性好气性好气性有有抑制抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封។
គ្រីស្តាល់ ឬម្សៅគ្មានពណ៌ ឬពណ៌ស គ្មានក្លិន ឬធុំក្លិនបន្តិច មិនស្ថិតស្ថេរក្នុងខ្យល់ អាចជាពណ៌អុកស៊ីតកម្ម ការស្រូបយកសំណើម ងាយរលាយក្នុងទឹក ផ្សិត ផ្សិត និងបាក់តេរីឧស្ម័នល្អ មានប្រសិទ្ធភាពទប់ស្កាត់ ជាសារធាតុរក្សាអាស៊ីត សមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងជួរនៃ PH 5-6 ។យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសំណើមនិងបិទត្រានៅពេលរក្សាទុក។
脱氢乙酸钠៖សូដ្យូម Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的帍工忟
វាមានឥទ្ធិពលរារាំងដ៏ល្អលើផ្សិត ផ្សិត និងបាក់តេរី ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារ និងចំណីអាហារ ដើម្បីពន្យាររយៈពេលនៃការផ្ទុករបស់វា និងជៀសវាងការបាត់បង់ផ្សិត។
- 色素 សារធាតុពណ៌
β－胡萝卜素បេតាការ៉ូទីន
β- 胡萝卜素胡萝卜素理想理想理想的色素色素色素价格低低营养营养营养稳定优点优点优点优点优点优点优点优点至至暗红色暗红色暗红色粉末粉末粉末粉末异臭异臭异臭异臭异臭溶于溶于水甘油甘油甘油甘油甘油乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇, 丙酮240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+)颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭។
បេតាការ៉ូទីន គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដ៏ល្អ ដែលមានតម្លៃទាប អាហារូបត្ថម្ភ ស្ថេរភាពពណ៌ និងគុណសម្បត្តិផ្សេងទៀត។ម្សៅគ្រីស្តាល់ពីពណ៌ស្វាយពីក្រហមទៅក្រហមងងឹត, heterosmelly បន្តិច, មិនរលាយក្នុងទឹកនិងគ្លីសេរីន, មិនរលាយក្នុងអេតាណុល, អាសេតូន, 240 ℃ក្នុងការរលាយប្រេងបន្លែ 0.05-0.10% ។β -carotene មិនស្ថិតស្ថេរចំពោះទាំងពន្លឺ និងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយបញ្ចេញពន្លឺក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងអ៊ីយ៉ុងដែកធ្ងន់ដូចជា Fe3+ ។ការផ្ទុកគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ហើយយកចិត្តទុកដាក់លើការដាក់ស្រមោល ខ្យល់។
柠檬黄 ក្រូចឆ្មាលឿង
橙黄色粉末，无臭，0.1%水水黄色呈, 不溶于油脂, 耐热性, 耐酸性均均均好好耐氧性耐氧性性性性差差变红色变红色变红色变红色变红色注意注意注意注意注意注意事项胭脂红胭脂红胭脂红胭脂红胭脂红
• ម្សៅពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូច គ្មានក្លិន ដំណោះស្រាយ aqueous 0.1% មានពណ៌លឿង មិនរលាយក្នុងប្រេង ធន់នឹងកំដៅ ធន់នឹងទឹកអាស៊ីត ធន់នឹងអំបិលល្អ ធន់នឹងអុកស៊ីហ្សែនមិនល្អ ធន់នឹងអាល់កាឡាំង ក្រហមនៅពេលអាល់កាឡាំង។ការប្រុងប្រយ័ត្នការផ្ទុកជាមួយ carmine ។សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ
- 风味添加剂 សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ
香精 Essence
食用食用香精用用用各种安全性高香料香料和稀释剂等调和而成成成油溶性油溶性油溶性水溶性类类类类以以以以澄清澄清澄清澄清存在以以以精炼精炼精炼精炼植物油稀释剂稀释剂的的的香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完។
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布។
រសជាតិដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិសុវត្ថិភាព និងសារធាតុស្តើងជាច្រើន ដែលអាចបែងចែកទៅជាប្រភេទរលាយក្នុងប្រេង និងប្រភេទរលាយក្នុងទឹក។ភាគច្រើននៃពួកវាមាននៅក្នុងអង្គធាតុរាវថ្លា និងថ្លា ប៉ុន្តែសារធាតុរលាយប្រេងជាមួយនឹងប្រេងបន្លែចម្រាញ់ ព្រោះសារធាតុរំលាយនឹងខាប់នៅសីតុណ្ហភាពទាប។រសជាតិទាំងអស់មានភាពប្រែប្រួលជាក់លាក់ ការផ្ទុកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ដាក់ក្នុងម្លប់ (10-30 ℃គឺសមរម្យ) និងយកចិត្តទុកដាក់លើឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ ការពារសំណើម ការពារភ្លើង។រសជាតិមិនបានបិទជិត មិនគួរបន្តរក្សាទុកល្អប្រើអស់។
សមា្ភារៈងាយនឹងឆេះដោយយកចិត្តទុកដាក់លើការប្រើប្រាស់ពេលវេលានិងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងសម្ភារៈ។
乳脂/炼乳 ទឹកដោះគោខាប់ / ទឹកដោះគោខាប់
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放។
បន្ថែមដើម្បីបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមនិងរសជាតិទៅ margarine ។ទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប កន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២១