Margarine មានរសជាតិ និងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួន។Margarine ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីជំនួសប៊ឺ។នៅសតវត្សរ៍ទី 19 ប៊ឺបានក្លាយទៅជាអាហារសំខាន់ធម្មតានៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលរស់នៅក្រៅដី ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃសម្រាប់អ្នកដែលមិនមាន។Louis Napoleon III ដែលជាអធិរាជដែលមានគំនិតសង្គមនិយមនៃពាក់កណ្តាលសតវត្សប្រទេសបារាំងបានផ្តល់រង្វាន់ដល់នរណាម្នាក់ដែលអាចបង្កើតបានដែលអាចទទួលយកបាន។
ដំណើរការបន្ត -How គឺជាវិធីសាស្រ្តដែលប្រើជាទូទៅបំផុតក្នុងការផលិត morgarine ។ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានរាវ វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយអំបិល និងសារធាតុ emulsifying នៅក្នុងបន្ទប់មួយ។សារធាតុ emulsifier ដំណើរការដោយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃរវាង globules ប្រេង និងល្បាយរាវ ដោយហេតុនេះជួយឱ្យពួកវាបង្កើតចំណងគីមីកាន់តែងាយស្រួល។លទ្ធផលគឺជាសារធាតុដែលមិនមែនជាអង្គធាតុរាវទាំងស្រុង ឬរឹងទាំងស្រុង។
ជម្រើសដែលមានតំលៃសមរម្យ។Hippolyte Mege-Mouriez បានឈ្នះការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ 1869 សម្រាប់វត្ថុដែលគាត់បានដាក់ឈ្មោះថា margarine បន្ទាប់ពីធាតុផ្សំចម្បងរបស់វា គឺអាស៊ីត margaric ។អាស៊ីត margaric ទើបតែត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1813 ដោយលោក Michael Eugene Chevreul ហើយបានមកពីពាក្យក្រិកសម្រាប់ pearls, margarite ដោយសារតែដំណក់ទឹកដោះគោដែល Chevreul កត់សម្គាល់នៅក្នុងការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់។នៅក្នុងសម័យទំនើប វាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេង ឬការរួមផ្សំនៃប្រេងតាមរយៈដំណើរការនៃការបង្កើតអ៊ីដ្រូហ្សែន ដែលជាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយនៅជុំវិញឆ្នាំ 1910។ ដំណើរការនេះជួយឱ្យប្រេងសត្វ ឬបន្លែបញ្ចេញសារធាតុ emulsify ឬប្រែក្លាយពីសារធាតុរាវទៅជាខ្លាញ់ពាក់កណ្តាល។ សភាពរឹង។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប៊ឺគឺជារសជាតិដែលពេញចិត្តអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ហើយរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ប៊ឺហ្គារីនបានទទួលរងនូវរូបភាពម៉ាកមិនល្អ។ក្រុមជួញដូរទឹកដោះគោដែលមានការរៀបចំយ៉ាងល្អបានធ្វើយុទ្ធនាការប្រឆាំងនឹង margarine ដោយភ័យខ្លាចការប្រកួតប្រជែងពីឧស្សាហកម្ម margarine ។នៅប្រហែលឆ្នាំ 1950 សភាបានលុបចោលការយកពន្ធលើផលិតផលជំនួសប៊ឺដែលចូលជាធរមានអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍។អ្វីដែលគេហៅថា "ច្បាប់ Margarine" ក៏ត្រូវបានប្រកាសសម្រាប់និយមន័យចុងក្រោយនៃ margarine ផងដែរ: "សារធាតុទាំងអស់ ល្បាយ និងសមាសធាតុដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាទៅនឹងប៊ឺ និងមានខ្លាញ់ និងប្រេងដែលអាចបរិភោគបានក្រៅពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ប្រសិនបើធ្វើត្រាប់តាម ឬ ស្រដៀងនឹងប៊ឺ។ផ្នែកមួយនៃការទទួលយក margarine ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជនជាតិអឺរ៉ុប និងអាមេរិកបានមកពីការបែងចែកក្នុងអំឡុងពេលនៃសង្រ្គាម។ប៊ឺគឺខ្វះខាត ហើយ margarine ឬ oleo គឺជាការជំនួសដ៏ល្អបំផុត។ថ្ងៃនេះ margarine
ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 មក Votator គឺជាឧបករណ៍ដែលប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងការផលិត margarine នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។នៅក្នុង Votator សារធាតុ emulsion margarine ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ហើយម្តងម្កាលមានការរំជើបរំជួលដើម្បីបង្កើតជា margarine ពាក់កណ្តាលរឹង។
បានក្លាយជាវត្ថុជំនួសដែលស្ទើរតែអាចផ្លាស់ប្តូរបានសម្រាប់ប៊ឺ ហើយផ្តល់នូវខ្លាញ់ និងកូឡេស្តេរ៉ុលតិចជាងប៊ឺក្នុងតម្លៃទាប។
ការផលិតម៉ាហ្គារីន
Margarine អាចផលិតពីខ្លាញ់សត្វច្រើនប្រភេទ ហើយធ្លាប់ត្រូវបានគេផលិតជាចម្បងពីខ្លាញ់សាច់គោ ហើយគេហៅថា oleo-margarine។មិនដូចប៊ឺទេ វាអាចត្រូវបានខ្ចប់ទៅជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រួមទាំងវត្ថុរាវផងដែរ។មិនថាទម្រង់បែបណាក៏ដោយ ម៉ាហ្គារីនត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារខ្លឹមសាររបស់រដ្ឋាភិបាលយ៉ាងតឹងរឹង ព្រោះវាជាអាហារដែលអ្នកវិភាគ និងអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភរបស់រដ្ឋាភិបាលចាត់ទុកថាងាយយល់ច្រឡំជាមួយប៊ឺ។គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះកំណត់ថា margarine មានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 80% មកពីប្រេងសត្វ ឬបន្លែ ឬជួនកាលជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរ។ប្រហែល 17-18.5% នៃ margarine គឺជារាវ ដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោ skim pasteurized ទឹក ឬសារធាតុរាវប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។ភាគរយតិចតួច (1-3%) ត្រូវបានបន្ថែមអំបិលសម្រាប់រសជាតិ ប៉ុន្តែដើម្បីសុខភាពរបបអាហារ ម៉ាសខ្លះត្រូវបានផលិត និងដាក់ស្លាកថាគ្មានជាតិប្រៃ។វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 15,000 យូនីត (ពីស្តង់ដារឱសថអាមេរិក) នៃវីតាមីន A ក្នុងមួយផោន។គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីរក្សាអាយុកាលធ្នើ។
ការរៀបចំ
1 នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំមកដល់រោងចក្រផលិតម៉ាហ្គារីន ជាដំបូងពួកគេត្រូវតែឆ្លងកាត់វិធានការរៀបចំជាបន្តបន្ទាប់។ប្រេង - ផ្កាខាត់ណាខៀវ ពោត ឬសណ្តែកសៀង ក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងទៀត - ត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយសូដាដុត ដើម្បីលុបសមាសធាតុដែលមិនចាំបាច់ដែលគេស្គាល់ថាជាអាស៊ីតខ្លាញ់សេរី។បន្ទាប់មក ប្រេងត្រូវលាងសម្អាតដោយលាយជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ បំបែកវាចេញ ហើយទុកឱ្យស្ងួតក្រោមកន្លែងទំនេរ។បន្ទាប់មក ជួនកាល ប្រេងត្រូវបាន bleached ជាមួយល្បាយនៃ bleaching earth និង charcoal នៅក្នុងបន្ទប់ទំនេរមួយផ្សេងទៀត។ដី និងធ្យូងដែលធ្វើឲ្យប្រែពណ៌ស្រូបយកសារធាតុពណ៌ដែលមិនចង់បាន ហើយត្រូវបានច្រោះចេញពីប្រេង។វត្ថុរាវណាក៏ដោយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការផលិត - ទឹកដោះគោ ទឹក ឬសារធាតុដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង - វាក៏ត្រូវឆ្លងកាត់វិធានការរៀបចំផងដែរ។វាក៏ឆ្លងកាត់ការ pasteurization ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ ហើយប្រសិនបើម្សៅទឹកដោះគោស្ងួតត្រូវបានប្រើ វាត្រូវតែពិនិត្យរកមើលបាក់តេរី និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀត។
អ៊ីដ្រូសែន
2 បន្ទាប់មក ប្រេងត្រូវបានបំភាយអ៊ីដ្រូសែន ដើម្បីធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការផលិតម៉ាហ្គារីន ដែលជារដ្ឋមួយហៅថា "ផ្លាស្ទិច" ឬពាក់កណ្តាលរឹង។នៅក្នុងដំណើរការនេះ ឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងក្រោមលក្ខខណ្ឌសម្ពាធ។ភាគល្អិតអ៊ីដ្រូសែននៅជាប់នឹងប្រេង ជួយបង្កើនចំណុចសីតុណ្ហភាពដែលវានឹងរលាយ និងធ្វើឱ្យប្រេងមិនសូវងាយនឹងកខ្វក់តាមរយៈការកត់សុី។
ការផ្សំគ្រឿងផ្សំ
ដំណើរការលំហូរបន្តគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតម៉ាហ្គារីន។ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានរាវ វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយអំបិល និងសារធាតុ emulsifying នៅក្នុងបន្ទប់មួយ។ភ្នាក់ងារ emulsifying ធានាថាដំណើរការ emulsification - កំណត់ដោយគីមីថាជាការផ្អាកនៃ globules តូចមួយនៃអង្គធាតុរាវមួយនៅក្នុងអង្គធាតុរាវទីពីរ - កើតឡើង។សារធាតុ emulsifier ដំណើរការដោយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃរវាង globules ប្រេង និងល្បាយរាវ ដោយហេតុនេះជួយឱ្យពួកវាបង្កើតចំណងគីមីកាន់តែងាយស្រួល។លទ្ធផលគឺជាសារធាតុដែលមិនមែនជាអង្គធាតុរាវទាំងស្រុង ឬរឹងទាំងស្រុង ប៉ុន្តែជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុទាំងពីរដែលហៅថាពាក់កណ្តាលរឹង។Lecithin ដែលជាខ្លាញ់ធម្មជាតិបានមកពីស៊ុត yolk សណ្តែកសៀង ឬពោត គឺជាភ្នាក់ងារ emulsification ធម្មតាមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត margarine ។
3 នៅក្នុងជំហានដំបូង អង្គធាតុរាវ អំបិល និងឡេស៊ីទីនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងធុងមួយទល់មុខធុងមួយទៀតដែលផ្ទុកប្រេង និងគ្រឿងផ្សំដែលរលាយក្នុងប្រេង។នៅក្នុងដំណើរការលំហូរបន្ត មាតិកានៃ vats ទាំងពីរត្រូវបានចុកតាមពេលវេលាកំណត់ទៅក្នុងធុងទីបី ដែលជាទូទៅគេហៅថា អង្គជំនុំជម្រះ emulsification ។ខណៈពេលដែលដំណើរការលាយកំពុងប្រព្រឹត្តទៅ ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា និងឧបករណ៍និយតកម្មរបស់ឧបករណ៍រក្សាសីតុណ្ហភាពរបស់ល្បាយនៅជិត 100 ° F (38 ° C) ។
ភាពច្របូកច្របល់
4 បន្ទាប់មក ល្បាយ margarine ត្រូវបានបញ្ជូនទៅឧបករណ៍មួយហៅថា Votator ដែលជាម៉ាកយីហោសម្រាប់ឧបករណ៍ដែលប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងការផលិត margarine នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។វាជាឧបករណ៍ស្តង់ដារសម្រាប់ឧស្សាហកម្មតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 ។នៅក្នុង Votator, margarine emulsion ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងអ្វីដែលហៅថា Chamber A. Chamber A ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំពង់បីដែលបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់វាជាបន្តបន្ទាប់។ក្នុងរយៈពេលពីរនាទី ល្បាយបានឡើងដល់ 45-50°F (7-10°C)។បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងទីពីរដែលហៅថា Chamber B។ នៅទីនោះវាមានការរំជើបរំជួល ប៉ុន្តែជាទូទៅត្រូវបានទុកចោលឱ្យនៅស្ងៀម ហើយបង្កើតបានជាសភាពពាក់កណ្តាលរឹងរបស់វា។ប្រសិនបើវាត្រូវការរំពាត់ ឬរៀបចំសម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាពិសេស ការរំជើបរំជួលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ B ។
ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
ការគ្រប់គ្រងគុណភាពគឺជាកង្វល់ជាក់ស្តែងនៅរោងចក្រកែច្នៃអាហារទំនើប។គ្រឿងបរិក្ខាមិនស្អាត និងវិធីសាស្រ្តមិនស្អាតអាចនាំឱ្យមានការចម្លងរោគបាក់តេរីយ៉ាងច្រើនដែលអាចរំខានដល់ក្រពះ និងសូម្បីតែជីវិតអ្នកប្រើប្រាស់រាប់ពាន់នាក់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃ។រដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិក ក្រោមការឧបត្ថម្ភរបស់ក្រសួងកសិកម្ម រក្សាលេខកូដអនាម័យឧស្សាហកម្មជាក់លាក់សម្រាប់ផលិតផលក្រែមទំនើប និងរោងចក្រផលិតម៉ាហ្គារីន។ការត្រួតពិនិត្យ និងការផាកពិន័យសម្រាប់ឧបករណ៍ដែលថែទាំមិនបានល្អ ឬលក្ខខណ្ឌមិនស្អាត ជួយរក្សាក្រុមហ៊ុនឱ្យគោរពតាម។
ប៊ឺតត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយអធិការ USDA នៅហាងក្រែម។ពួកគេពិនិត្យមើលដុំនីមួយៗ សាកល្បងវា ភ្លក់វា និងផ្តល់ពិន្ទុឱ្យវា។ពួកគេផ្តល់អតិបរមា 45 ពិន្ទុសម្រាប់រសជាតិ 25 សម្រាប់រាងកាយ និងវាយនភាព 15 ពិន្ទុសម្រាប់ពណ៌ 10 សម្រាប់មាតិកាអំបិល និង 5 សម្រាប់ការវេចខ្ចប់។ដូច្នេះ ប៊័រដែលល្អឥតខ្ចោះអាចទទួលបានពិន្ទុ 100 ប៉ុន្តែជាធម្មតាចំនួនខ្ពស់បំផុតដែលបានកំណត់ក្នុងកញ្ចប់មួយគឺ 93។ នៅ 93 ប៊ឺត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ និងដាក់ស្លាកថាថ្នាក់ទី AA ។បណ្តុំដែលទទួលបានពិន្ទុក្រោម 90 ត្រូវបានចាត់ទុកថាទាបជាង។
គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការផលិត margarine កំណត់ថា margarine មានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 80% ។ប្រេងដែលប្រើក្នុងការផលិតអាចទទួលបានពីប្រភពសត្វ និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែទាំងអស់ត្រូវតែសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។មាតិកាទឹករបស់វាអាចជាទឹកដោះគោ ទឹក ឬសារធាតុរាវប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង។វាត្រូវតែត្រូវបាន pasteurized និងមានវីតាមីន A យ៉ាងតិច 15,000 ឯកតា។ វាក៏អាចមានសារធាតុជំនួសអំបិល សារធាតុផ្អែម សារធាតុ emulsifiers ខ្លាញ់ សារធាតុថែរក្សា វីតាមីន D និងសារធាតុពណ៌ផងដែរ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-១៧-២០២១